香港地区大火的两餸饭，远远不只是一份平价盒饭那么简单。本文由红餐网（ID：hongcan18）原创首发，作者：简煜昊；编辑：景雪。去香港开店，无疑是今年以来餐饮圈里热议的话题之一。“北店南下，内陆餐饮开始席卷香港”“第一批去香港开店的餐饮人，又回来了”“第一波杀到香港的内陆餐饮，开始倒闭撤退了”……诸如此类的报道不少。但绝大部分餐饮人面对各类繁杂信息，还是会心中困惑，内陆餐饮到底该不该攻入香港？在香港哪种业态更火？对此，红餐网前不久实地走访了香港，在这里也看到了一些发展势头强劲的品类或业态，比如被誉为“中环精英恩物”“港人福星”的“两餸饭”。据了解，在香港，两餸饭餐厅的人气已经比不少米其林餐厅和茶餐厅高。如今在香港，几乎没有人能拒绝一份有肉有菜的“两餸饭”。那么，问题来了，香港的“两餸饭”到底是怎样的模式？对于内陆餐饮品牌而言，又有哪些可以借鉴的思路？01.米其林餐厅最多的城市正流行吃两餸饭作为国际化与多元化的大都市，香港曾孕育出了各种丰富多样的美食。论品质高端，香港是米其林餐厅的高频集聚地。据米其林指南的最新统计，香港共有214家米其林餐厅，数量位居全国第一；论市井元素，钵仔糕、咖喱鱼蛋、茶餐厅等美食声名在外，作为港剧标配被焊死在全国观众的脑海中。同时，香港还是星巴克、麦当劳、肯德基等外国餐饮品牌进军中国市场的第一站。而两餸饭的横空出世，又让香港美食有了新的具象化体现。香港市民口中的“两餸饭”，其实就是一种平价自选快餐。“餸”在粤语中是“菜”的意思，因此，两餸饭就是任选两款菜品的平价快餐。大多两餸饭餐厅设立在街边，不设堂食，打包即走，最低可以卖到17元一份。两餸饭的爆火，实际在口罩期间就已经有了苗头。彼时因为堂食受限，故而部分酒楼开始提供能打包带走的盒饭。后面随着市民需求的日益扩大，陆续出现了两餸饭的专门店，甚至是连锁品牌。有港媒报道，如今的很多两餸饭餐厅都是从海鲜酒楼转型过来的餐饮老将。“香港两餸饭组”统计的信息显示，仅仅是今年的5月和6月，全港就新增了40多家两餸饭餐厅。

另据“香港茶餐廳及美食關注组”的一项民间调查，香港有10家酒楼餐厅倒闭的同时，就会有16家两餸饭餐厅开出。

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△图片来源：Facebook截图还有不少香港茶餐厅也做起了两餸饭的生意。比如香港的敏华冰厅，于今年5月开始卖起了两餸饭，定价28港元，价格非常划算。两餸饭在香港大受欢迎，以至于香港市民们还纷纷在脸书上自发创建了“香港两餸饭组”，截至8月1日，该群组已经有超过155万人关注，只要是有关两餸饭的一切，群组都会有所涉猎。比如，“香港两餸饭组”专门绘制了一份两餸饭地图，上面标注了全港每家两餸饭餐厅的具体位置，版主（群主）会定期对两餸饭餐厅的数量进行汇总，保持每月更新的状态；除此之外，群友们也会横向比较餐厅的价格、环境和服务态度，从各种维度为餐厅打分。

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△图片来源：Facebook截图“观塘几家两餸饭都涨了3块。”“尖沙咀那家岱民两餸饭今日上了新菜。”……两餸饭组总能找到最新的一手消息，内部架构成熟得像一个专业平台。还有香港市民都在脸书上调侃：“米其林都有好多餐厅系'水榜’，揾食都系要睇两餸饭组。”（大致意思就是米其林指南也比不过两餸饭组的意思。）不仅仅是普通市民对“两餸饭”情有独钟。据港媒报道，美国驻港澳总领事Greg曾亲自体验过香港两餸饭，之后还发脸书盛赞其实惠又好味；周润发等一众知名港星也都到过两餸饭餐厅打卡拍照。如今，两餸饭几乎已经成为香港的代表性美食了。据港媒报道，如今内陆的不少老年旅行团，都会特意设置一站式体验香港两餸饭的行程，让老人家齐刷刷地在路边体验香港这份地道美食。02.菜式多，最低只需17港元港人实现盒饭自由事实上，在两餸饭餐厅开遍全城之前，香港市民的用餐选择大多都集中在茶餐厅和连锁快餐店。以香港连锁快餐大家乐和大快活为例，门店中一份不带饮品的猪排饭要39元；而在香港茶餐厅，一份米饭+饮料的常餐搭配，至少也要50港元。相较之下，两餸饭不仅能自助任选，而且售价便宜。总体来看，两餸饭最低只需17港元，均价则在28-40元之间，加5-9元还能多加一杯饮料。目前，在香港地区还有不少两餸饭餐厅坚持着20港元以下的定价，并进一步推出了2元早餐，8元午餐的套餐，另外，学生和工人等特殊群体点单也可以全单打折且加送饮品。

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△图片来源：红餐网摄另外，两餸饭餐厅的菜品主打一个包罗万象，自由发挥，光是中式菜系，就有提供鱿鱼干、咸蛋煎肉饼、粟米魚塊、蒸水蛋、南乳炆豬手等数十种款式。更不用说，一些餐厅还会有韩式的紫菜包饭、东南亚菠萝炒饭等各国风味美食。而且两餸饭的分量管够。红餐网在实地走访中看到，一份两餸饭的盒饭中可能会有着铺满整个饭面的猪扒、巴掌大的黄鱼以及撑爆饭盒盖的蔬菜。在这基础上，部分两餸饭门店还会提供“增值服务”。比如有门店日常会提供大闸蟹和开背龙虾等“名贵海鲜”，以不带米饭的“净餸”形式出售，一份的价格也仅在45-70港元左右。以当地热门的两餸饭连锁餐厅权发小厨为例，餐厅每日都会提供超过30种菜式。还会顺应节日推出特别的菜品，比如今年母亲节期间，权发小厨就曾推出过蒜蓉粉丝蒸海虾、蓝花蟹和桶蠔等等。

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△图片来源：红餐网摄菜式多样，还比大部分餐厅划算，这是不少香港人“一日三餐”会选择吃两餸饭的主要原因。值得一提的是，这些两餸饭餐厅的选址也是不拘一格。只要是能容下半个身位取餐的地方，几乎都能开一家两餸饭餐厅。很多两餸饭餐厅甚至会开在后巷窄街，你可能在地图上放大百倍都无法精准找到该定位。有时候，吃一顿两餸饭的复杂程度堪比卧底接头。比如，中环一家名为JOA的韩式两餸饭餐厅，门店开在远离写字楼的后巷里，店面被路中央的“走鬼档”遮挡得严严实实，要在缝隙中探头查看，方才能一睹店面真容。透过取餐窗，店员与顾客都只能看见对方的半张脸，钱饭交接的一刻，仿佛达成了某种神秘交易。

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△图片来源：红餐网摄正是因为两餸饭餐厅的选址灵活，故而香港市民基本是走到哪都能吃上两餸饭，妥妥的实现了“盒饭自由”。03.消费理性、平价当道已成为香港餐饮消费的主流趋势两餸饭在香港的火爆，其实也反映出，如今在香港地区，“消费理性、平价当道”已成为主流消费趋势。 本站仅提供存储服务，所有内容均由用户发布，如发现有害或侵权内容，请点击举报。